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茶友可以在此泡茶聊天議論當今天下事,增進知識、擴展見聞,有關於如何買到好茶,如何省錢又能喝到好茶?在此以文論『茶葉』,以茶會友,與茶結緣,這是茶事、茶趣、茶文化的園地,歡迎進來喝茶!

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瞭解一下:台灣的【四大特色】的好茶

瞭解一下:台灣的【四大特色】的好茶葉

文山包種茶、凍頂茶、白豪烏龍茶(椪風茶)及高山茶號稱台灣四大特色茶,茲將其品質要求簡述如下:

一、文山包種茶:

文山包種茶產於台灣北部山區,以台北縣坪林、石碇、新店所產最富盛名。文山包種茶要求外觀成條索狀、色澤翠綠,水色密綠鮮豔略帶金黃,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。是著重香氣的茶葉,香氣愈濃郁品質愈高級。

二、凍頂茶:

凍頂茶產於台灣中南部鄰近溪頭風景區海拔500~800公尺山區,為南投縣鹿谷鄉的特產茶葉。凍頂茶因製造過程經過布球揉捻(團揉),香氣濃郁,滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣、滋味並重的台灣特色茶。

三、白毫烏龍茶(椪風茶):

白毫烏龍為台灣名茶之名茶,全世界僅台灣產製。為新竹縣北埔、峨嵋所產特色茶。白毫烏龍茶,以芽間帶白毫顯露,枝葉連理,白、黃、褐、紅相間,猶如朵花為其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圓柔醇厚。

四、高山茶:

本省飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣海拔1000~1500公尺新興茶區。因為高山氣候冷凉,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類苦澀成分降低,而茶胺酸即可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇、滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

標籤: 好茶葉

不講不知道,原來:東方美人茶 非他國能複製

在台灣大家都知道: 東方美人茶
不講不知道,原來:東方美人茶 非他國能複製

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東方美人茶 非他國能複製

  • 2011-10-06
  • 中國時報
  • 【羅浚濱/竹縣報導】

     新竹縣東方美人茶的知名度,帶動大陸、越南、印度等國種植,縣府農業處長范國銓五日在兩岸茶文化產業論壇時指出,竹縣東方美人茶已面臨各國挑戰,但最關鍵的製茶技術,非他國可模仿複製。

     「竹縣東方美人茶贏在品質!」范國銓說,竹縣優良的水質、土壤及氣候,加上傳承二百年的製茶技術,都是他國無法模仿複製,最關鍵的製茶技術更是「傳子不傳媳」,外人根本無法得知竅門。

炭焙茶中一美人【貴妃茶】

炭焙茶中一美人【貴妃茶】

利用木炭長時間用慢火用心、細心地翻動碳爐中的茶葉,才能焙出口感柔順、甘韻香甜的烏龍茶。

木炭火勢帶有香甜味,穿透勁道強力,迅速去除茶葉的雜味菁味,中溫即能熟透茶葉,避免茶葉焦化,最早的焙茶方法是把燒透的木碳,放置於火爐中央,
四週置滿炭灰,露出三分之一,以薄灰覆蓋,將茶葉放入茶籠裏,茶籠架於火爐上,日以繼夜烘焙而成。

現代人對於炭焙的方式有一些誤解,認為碳焙的茶葉都是烏漆媽黑的熟茶,其實不然,會控制溫度的人,焙出來的清茶,香氣穩揚、持續,茶水圓滑黏稠,回
味無窮。

口感重,稍微甘苦。冷泡、熱泡兩相宜,清香撲鼻、茶水清甜。
價位:數百元至上萬元不等

標籤: 茶葉介紹

玉山高海拔烏龍茶簡介(茶葉知識)

玉山高海拔烏龍茶簡介(茶葉知識)

玉山高海拔烏龍茶茶葉產於南投縣信義鄉神木村大平頂一、二OO  一、五OO公尺山坡地帶,長年籠罩雲霧,氣候四季春,是「軟枝烏龍茶」生長最佳環境,因栽植於玉山山麓故名「玉山烏龍茶」。

本茶區自民國七十二年起由台灣省政府農林廳及茶葉改良場、南投縣政府、信義鄉公所及信義鄉農會,大力輔導茶葉改良生產合製造技術,玉山烏龍茶之色、香、味、甘得天獨厚,具有高海拔之特性凌駕其他烏龍茶區,頗受愛好茶道者厚愛,其香、醇、韻、美、甘,提神止渴仍「玉山烏龍茶」之特色。

標籤: 茶葉介紹

台灣十大名茶(1-凍頂烏龍茶)

台灣十大名茶(1-凍頂烏龍茶)

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶,是台灣知名度極高的茶,素有「北包種,南凍頂」之稱。原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉,主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。
傳統上,其發酵程度在30%左右。
製茶過程獨特之處在於:烘乾後,需再重複以布包成球狀揉捻茶葉,使茶成半發酵半球狀,稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。
傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,近年亦有輕培火製茶。
此外,亦有「陳年炭焙茶」,是每年反覆拿出來高溫慢烘焙,而製出甘醇後韻十足的茶。
1999年九二一大地震後,鹿谷地區茶農在災後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽,評選出特等(冠軍茶)、頭等、二等、三等、優良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品級。

【凍頂烏龍茶】釋名:

「凍頂」為地名,一指台灣南投縣鹿谷鄉「麒麟潭」邊的「凍頂山」,據說是因為先民早期無鞋可穿,寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。
一指台灣南投縣鹿谷鄉「彰雅村」的「凍頂巷」。

 【凍頂烏龍茶】茶種來源:

一說是1855年(清朝咸豐年間),鹿谷「林鳳池」赴福建應試,高中舉人,還鄉時,自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株由「林三顯」種在麒麟潭邊的凍頂山。
最早是凍頂山一帶茶農,以甕裝茶販售,又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。

一說是世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族,其先祖於清朝康熙年間自中國大陸移民台灣,自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。

【凍頂烏龍茶】產地:

早期發源於鹿谷鄉的「彰雅村」「鳳凰村」「永隆村」,之後擴及鹿谷全鄉。

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 【凍頂烏龍茶】特點:

    * 手工摘取,一心三葉或一心兩葉
    * 茶葉成半球狀,色澤墨綠,邊緣隱隱金黃色。
    * 沖泡後,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。
    * 茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點,葉間捲曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。

 凍頂貴妃茶:

    * 1999年九二一大地震後,鹿谷鄉民重建家園,無意中讓小綠葉蟬(浮塵子)大為肆虐,茶農為重振茶區,多施氮肥,以吸引更多小綠葉蟬棲息,經鹿谷特有的山嵐雲霧滋潤,將採收的著涎茶菁結合凍頂烏龍茶傳統工序而研發出具有果香與蜜香的凍頂貴妃茶。早期三峽也曾發生小綠葉蟬(浮塵子)大為肆虐,茶農刻意將此茶葉採下,無意間茶廠反而喜歡這種茶的味道,且價格反而更好。此茶農將此事告知朋友,吾人相信反說他是在說謊《膨風》,後來便成《膨風茶》。
    * 以青心烏龍為原料,產季集中在夏秋,發酵度20-30%,焙火4-6分,是「中發酵,重烘焙」的茶。有別於「重發酵,輕烘焙」的東方美人茶。
    * 毛茶需以龍眼炭烘焙三次,使蜜香愈來愈重,且越陳越好喝,可作為陳年烏龍茶收藏。
    * 沖泡溫度90-100℃最佳,也適用冷泡法。
    * 茶湯橙紅色,如琥珀般。口感甘甜,帶蜜味及荔枝香。
    * 命名緣由:茶葉外觀白毫顯露,茶湯如琥珀般剔透,不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香,更有凍頂烏龍茶的「綠葉紅鑲邊」,有如貴妃般雍容華貴,故名「凍頂貴妃茶」。

 【凍頂烏龍茶】參考資料:


    * 《台灣找茶》 吳德亮 2005 聯合報出版 ISBN 9868140609
    * 《台灣茶鄉之旅》 坪林茶葉博物館編 2004 聯經 ISBN 9570827947

輕鬆讓你選好茶(茶葉知識)

輕鬆讓你選好茶(茶葉知識)

茶葉在台灣就有龍井茶、文山包種茶、白毫烏龍茶、高山烏龍、鐵觀音……等不下數種,想買卻不知從何下手嗎?
下面辨識的方法供各位參考:
第一、要張大眼仔細瞧,要葉型完整、沒有太多茶角、茶梗等雜物,葉片的條索整齊於否為輔,像椪風茶除自然捲曲外最好白毫明顯、鐵觀音則以球型為佳……。
第二、可以的話,在掌中放一小撮乾茶,輕握時感覺微刺而且食、姆指稍用力捏即碎,那麼乾燥程度才算良好,再就鼻嗅嗅茶香和有無油臭、菁臭等異味。
第三、品賞茶家試泡茶湯,先賞茶湯清澈與否、再賞入口的甘醇,入喉回味應持久,多回沖幾次試其耐沖泡程度。
最後還要看看泡完倒出的葉渣,若葉片完整舒展質屬較佳,再仔細點,還可觀看葉緣了解發酵程度,像白毫烏龍茶葉底呈淡褐色、葉緣鋸齒有紅邊、葉基淡綠為佳,而綠茶則全葉是清翠淡綠色等。
一如飲食般,喝茶口味是主觀的,有人偏好鐵觀音的濃厚韻味,也有喜歡包種的清新滋味,有的為了健康選綠茶,所以選茶的第一條件就是要先找到合口的那一味;再者就是廣結善緣,和有信譽的商家建立好關係,要多看多嘗增加經驗。找找屬於自己的味道吧!

標籤: 茶葉知識

泡茶與水溫知多少

泡茶與水溫知多少

茶的種類繁多,不同的茶葉當然會有不同的水溫沖泡方式,依茶的種類不同,沖泡方法大致有以下幾種 :

綠茶類
以沖龍井茶為例,水溫方面,則應用約75攝氏度到85攝氏度的水。

千萬不要用100攝氏度沸騰中的水,因為綠茶是沒有經過發酵的茶,所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡,就會把茶葉滾壞,而且還會把苦澀的味道一併沖泡出來,影響口感。

所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」,然後再倒進茶盅沖泡,這樣就可輕易控制了水溫。茶泡好,倒出茶湯後,若然不打算立即沖泡,就該把茶盅的蓋子打開,不要合上。在茶葉份量方面,就該看看是哪一種綠茶了,這要自行決定了 ! 以龍井為例,茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。

茶具最好是白色的,因為白色的就最能充分地表現龍井青清澈的茶湯。

時間,則要隨沖泡次數而增加。

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全發酵茶類,如紅茶,普洱
沖泡這類茶的方法剛好跟綠茶相反。由於這類茶經過發酵,故須要用100攝氏度的沸水沖泡,才能充分的把茶的陳香散發出來。

用具方面:建議用保溫力強紫沙茶壺,熱力不易流失,所以它的沖泡效果是最好,最能把茶葉中的陳香散發出來。
半發酵茶:如鐵觀音
沖泡這類茶的方法跟沖泡全發酵茶有點兒相似,大家都該是用紫沙茶壺,不過這次茶壺就不宜用得太大,在水溫方面也不過比全發酵茶低一點。在茶葉份量方面,茶葉大約佔茶壺體積的三份之一(在乾的時候),時間要隨著沖泡次數而增加。

茶葉價格如何訂定?

茶葉價格如何訂定?

早期的茶行流傳這樣的一個故事:
茶行才開門,來了一位生客,一連試了五六種茶,總是不滿意,老闆打從心底火起來了,進去裏面從試泡過的茶葉中,隨便抓了一種,報價一下子提高了五倍,泡茶的方式也改便了一下,不料這為客人竟然讚口不絕,一口氣買了五斤。
這是真實故事也罷,吹牛也罷,當時高級茶仍處於渾囤期,不要說消費者,甚至有的茶行都摸不清頭緒。茶葉屬於農產品,價格機制和農產品相同,風調雨順的年頭,產量豐富,當然物美價廉。
但是九六年以前,臺灣的茶行及茶客還是成長的狀態,茶葉處於供不應求的假相,所以茶葉並沒有因豐收而跌價,反因品質優良而刺激消費。
烏龍引進臺灣後,被視為至寶,大量在各地區栽培,製作出不同的風味。
雖然茶葉改良場推出了,金萱、翠玉、四季春等新品種,但臺灣大部份的茶客,還是獨鍾於烏龍。目前臺灣茶葉價格與茶種的關係,依次為烏龍,鐵觀音,金萱,四季春,翠玉。

價格因加工方式而分別,所謂的挽菜(手採),不只採茶葉的成本較高,製作的產量也比教少,每斤乾茶的人工費用分攤當然比機採茶來的高。
尤其某些高海拔茶區,茶場設備有空調、除濕、自動上架等設備,使得品質穩定,當然價格居高不下。

早期茶葉買賣的方式是這樣的:茶農或茶販背來一袋一袋的茶葉,排成一排,把茶樣取出放在各袋茶葉前,買茶的師傅用兩條長板凳,上面排滿碗和湯匙,師傅看過茶樣後,才將茶葉放進碗裏沖泡,師傅拿起湯匙聞一聞,喝點茶水漱漱口,師傅開口說:「這包茶兩百,第三包一百五,種仔(烏龍)五百,第八包轉花香給你八佰…」,接下來賣茶的開口了:「第八包是種仔(烏龍)轉蘭花香,至少也值一千五百圓,其餘的照你的意思。」

後來凍頂茶逐漸興盛,產量僧多粥少,當然洛陽紙貴,茶價轉變為由茶農主導,每村有每村的行情。每個新茶區都會興盛一陣子,價格的高低、興盛時間的長短,與品質的高低,穩定性如何,有決定性的對等關係。高海拔茶區的茶葉,當然有它某一突出的特質,就好比高山的高麗菜,質地厚實脆甜,假使高海拔茶葉沒有作出,茶水渾厚甘醇的特質,就不能以高山茶的價位來購買,如果是出名的高山茶區,價錢貴的可以,那麼茶水滋味決對要有明顯的致命吸引力。

九0年左右臺灣經濟繁榮,喝茶人口激增,新茶行的開設如雨後春筍,消費者以喝昂貴茶為光榮,高級茶供不應求,茶價自然全面提升。
二000年的今天,經濟低迷,消費者心態趨向於保守,茶價自然回歸合理價位,甚至有物超所值的現像。
將來茶價的發展趨向於合理化,製作不夠水準的茶區,將面臨供過於求的現像,甚至廢掉茶園。
有一部份則利用茶園的景觀,改為休閒娛樂區。產量豐富,
製茶水準穩定的茶區,茶價維持物美價廉。
高山茶區,具有特色的茶葉仍然居高不下,不夠水準的高山茶,只能以「質價同等」的方式賣出,最近因為開放大陸人士來台觀光,茶的銷售量成長快速,茶價又有攀升的趨勢。

標籤: 茶葉生意

中國的【茶道】與茶葉源流

中國的【茶道】與茶葉源流

茶號稱為國飲,乃因茶撺源於我國,傳說遠在神農嚐百草的時代,即已發現了荼的妙用,歷經唐、宋的盛行,及明代的改革至今,茶仍是國人所喜愛的飲料或用之解渴飲用,或用之品茗賞趣。對這有益身心的茶飲,我們有義務將之推廣流傳。

-- 追溯中國人飲茶的源流,若依文獻來推敲,可上溯至西元前二千七百三十七年中古時代的神農氏,陸羽的茶經有云﹕「茶之為飲,發于神農氏,聞於魯周公...」...

關於神農氏發現茶樹的傳說有二﹕一是神農嚐百草身中七十毒,正當口乾舌燥,五內若焚時,忽見幾片葉子飄落眼前,習慣地拾起送入口中咀嚼,其汁液苦澀,氣味卻芬芳,且有解毒之效。另一則傳說是,有一天神農氏用鼎鑊煮水,剛好有幾片葉子飄進鍋中,煮好的水色微黃,苦澀中帶甘甜,喝入口中生津解渴,且提神醒腦,以神農氏過去嚐百草的經驗,判斷它是一種葯。根據陸羽茶經的記載,說神農時即已發現茶樹,然而也只是推測的口吻,並未十分肯定確實,雖說神農氏發現茶樹的傳說不一定可靠,然而中國人在很早以前即發現茶樹卻是不庸置疑的事實,且茶樹原產於我國西南的西藏高原東部,即川滇一帶,也已獲得證實,據報導原始茶樹的茶葉碩大,且是高達二、三丈的喬木。  

據中國風俗史記載﹕「周初至周之中業,飲物有酒、醴、漿、湆等。......此外猶有種種飲料,而茶其最著。茶發明於殷周時,周人多用之者。」前面提到神農將茶當作藥用,至殷周時才有當做日常飲料的用途,而不只是一種藥而已,但因其飲法相當粗略,茶味大概頗為苦澀,不是每個人都愛喝,所以茶至殷周時為日常飲用之物,然其功能仍近於藥用,至漢茶已提昇至酒之上,可能因造茶技術的進步,而使茶較普遍。

-- 「茶至魯之周公旦而有名」,從其各種別名看來,當時仍以葯用為主,直至漢代才有從葯用轉變為飲用的文獻記載﹔趙飛燕別傳有云﹕「姜后見帝,賜座命進茶左右奏云﹕向侍帝不僅,不合啜此茶。」由此可見茶已是漢窒的飲料,且不是任何人隨便可飲到的。據王褒所以寫「僮約」一文中記載,知當時的社會有「客來烹茶」的習慣,但這種風氣並未相當流氣行,這也許是因為野生的茶樹相當難得,產量又少的緣故,所以一般庶民很少能享受茶飲,而只限於富家或皇室,因此在漢代飲茶還是相當「貴族化」。又據三國志吳志的韋曜傳所載﹕「孫皓飲缌臣酒,率以七升為限,曜飲不過二升,或為裁減,或賜茶茗以當酒。」由這段文字,我們可得到兩點啟示﹕一是當時上層社會飲茶風氣甚盛,二是在三國時代已有以茶代酒的風尚。

世說新語記載﹕「王濛好茶,人至輒飲之,士大夫輒以為苦,每欲侯濛,必云﹕『今日有水厄』。」由這裡可知道在南朝時代已有好茶成癖的人士了。 由魏晉南北朝 ( 公元三世紀起 ) 到唐代 ( 公元七世紀起 ) 是茶飲的「轉變期」,這可能是因為茶樹的發現愈來愈多,製茶技術愈來愈進步,尤其唐朝更是由貴族化漸納入民俗的時代,因此飲茶的風氣才逐漸的普遍流傳開來。

-- 唐代飲茶的風氣已頗盛行,不僅貴族們喜愛啜飲,民間飲茶之風也大為流行。當時陽羨唐貢山所產的「貢茶」,是皇室喜愛的珍品,產量不多,非常名貴,那時陽羨茶得在清明前送到長安,做好的茶,即快馬加鞭,日夜奔行數千里,到朝廷必先薦宗廟後賜重臣,以茶開清明大宴,茶的身價由此可知。因受到宮廷的重視,才由官府培植茶樹。於是茶樹由野生而成農物栽種。接著民間再種植,因此有了「茶稅」的出現。

「上有所好,下必有甚焉者。」由於上位者的喜愛與重視,民間亦群起效尤,於是飲茶蔚為風尚,尤其是各大都市到處可見茶肆,茶經有云﹕「...謝安、左思之徒,似皆茶飲,是以與時俱廣,浸於世俗,至國朝而盛,兩雠荊州、渝洲諸地,已為每家必飲之物。」這是描寫茶飲盛行的情況。又封洛見聞記載﹕「開元中泰山有降魔大師,與禪教學禪,務於不寐,又不夕食,皆許其飲茶,人自依挾,到處煮飲,從此轉相仿傚,遂成風俗。」由這兩段記載,亦可為茶飲風行的佐證。

陸羽,唐代竟陵人,又名疾,字鴻漸,又字季疪,對茶有很深的造詣,時人稱之為「茶神」,他俸詔著茶經,茶經一出對飲茶之風,尤有推波助瀾之勢,全文分上、中、下、三卷,共有十個單元﹕一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖等十章,對茶有全盤的介紹,是中國茶道的先聲,也是中國茶道最原始最俱體的指導原則,以後的茶書皆依此改良。      

唐代諸多名家也都是嗜茶者。繼陸羽之後的茶道名人當屬盧仝,隱居少室山,自唬玉川子,著有「玉川子詩集」,嗜茶如命,所著的「走筆謝孟柬議寄新茶」詩妙趣橫生其中的「天子須嚐陽羨茶,百草不敢先開花」及「盧仝七麞茶」更為後來品茗者傳誦不已。

唐時不僅國內飲茶,也輸往各國。由「榷茶使」司掌,(宋稱為「茶馬司」),當時來華留學生也以日本為多,日本僧人「最澄」,學成後將茶苗帶回日本,於是日本開始植茶。至宋代日本榮西禪師來我國留學,就所學心得寫成「喫茶養生法」,日本的茶經於是誕生,日本的茶道開始宏揚,至江戶時代產生無數流派,且注入日本人的精神,再賦與宗教及禮教意味,成為「日本茶道」。


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-- 宋人飲茶,基本上仍依循唐朝的準則,又從高雅的享受更發揚光大,這與宋代理學的清談也有關係,於是士大夫爭相講求茶品、火候、煮法及飲效等,並已經不再茶中添煮薄荷、茱萸、橘皮等物了。

有關於茶的吟詠更是藻墨豐富、舉之不盡。而當時茶禮及奠茶兩種習俗的存在,是使茶更為民間重視的原因,至今民間相親,還是有讓女方奉茶予男方來相親的親友的習俗。

宋朝文人也都訳品茗行家,如歐陽修、蘇軾、黃庭堅、司馬光、蔡君謨.........等,也雠有詩句讚茶,甚或著文立論,其中東坡與君謨的鬥茶及東坡與司馬光的墨茶之辯更傳為佳話,而民間也常以鬥茶為樂。       
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-- 元朝對於茶文化最大的貢獻,應是將茶推廣到四大汗國的領域,北達俄國,西抵波斯及地中海以東之地。

雖史料無元朝茶事擴展的記載,但元人本為蒙古遊牧民族,唐朝以茶安撫,對茶應有份好感,只是沒那份品茗的風雅罷了,隨著領域的擴展,而將生活必須的茶發揚於外,並非不可能。而民間品茶之風,或可由元曲中「坐燒丹忘記春秋 ..... 淡飯一杯茶去。」略見避世隱居的寄情山水之趣,與茶、飯並列的普遍。  

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-- 明代,茶的形狀已漸由團茶變成散茶,於訳唐宋飲茶的準則也做了增補或刪除。由原來的煮茶改為泡茶,程序也因而縮減,同時也發明了「炒菁法」,在未發明炒菁法之前,茶葉是採「自然醱酵」,在炒菁法發明後才開始有了綠茶及紅茶的製造。不過當時除了使用「泡茶」的方法,乃沿襲著「煮茶」法,只是在器具及過程上較為簡化罷了,就正如我們現代又比明代較為簡化一樣。

而此時茶肆經營巳很普遍,品茶活動由戶內轉向戶外,時常舉行「點茶」、「鬥茶」之會,互相比較技術高低,一時蔚為奇觀。茶飲之風頗有日漸風行之勢。「炒菁法」與「散茶」的流行,使飲茶的方式日趨簡化,不若唐、宋的繁複,現今的製茶方法與泡茶法即是延襲明代的方式,至今巳有六百年的歷史。

如要斷代茶史,明代應是最明顯的段落了,除了製茶與品茶方法,在明代大事改革外,壺器尚陶而輕瓷,都是相當合理之論,而在茶供上,也沒有了唐宋貢茶的嚴肅了。   

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- 清朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來,雖仍沿舊明之制,但法規尤為嚴密,且又興「文字獄」,文人精力與思想遂而受挫,已無心吟詠「茶」了,再加上經鴉片、英、法、甲午諸役後,民心士氣危弱,民族自尊心也大損,茶飲也為洋水所沖淡了。

民間飲茶的風氣大不如前,坊間幾無所見有關茶的書冊,文人談及茶事者亦較少,而達官貴人往來間,竟有「端茶送客」的陋規,這和以前「客來烹茶」、「以茶待客」的情,簡直不可同日而語了。

但自民國成立後,飲茶已蒙上濃厚的商業氣息了,各地茶肆皆有撺色,如福州茶館兼營浴池生意,貴州茶館的說書,江西茶館前的道情,四州茶館花樣最多,氣象萬千,廣東茶館的工夫泡茶等,皆各具地方色彩及特殊風味。故重新喚撺了國人對茶的注意,頗有漸受重視的趨勢,茶樓也開始出現,這是一種好現象。

好茶一定都是【手採】的嗎?

好茶一定都是【手採】的嗎?

很多人說:「不好的茶都是用機採的」這是一個錯誤的觀念....

也有人說:「好的茶都是一心二葉的」這也是一個錯誤的觀念....

現在的手採茶:

現在的手採茶 通常在採茶工人的食指上黏上ㄧ節舊式刮鬍刀片 大片且是雙面刃的,所以請記得,千萬不能和採茶供人握手喔!
什麼時候開始掛的刀片、不得而知~~一天幾千幾萬的芽、就靠手中這截刀片來採割的。

現代的採茶機:

一班最常用的是雙人式的採茶機,當然也有單人的手動式與機械兩種,不過以雙人機械式最為穩定。

採茶機上鋸齒形的金屬刀片,共分二片,上下方向相反,起動時就是很多的小剪刀, 將冒出頭的嫩芽一一剪下。

而綠色的風管共十二支,負責就是將剪下之「茶菁」吹入袋內。再集中送往製茶廠。

而下季的新芽就再次的從老葉之中長出來,一直的週而復始。

所以有人說,「機採比較不好」是因為「有老葉」這個是不可能會發生的事情。

採收的高度大約是一心三葉左右

剛開始的時候「機採的茶」確實比較不好喝

是因為機採技術剛從日本引進時,茶農一下子從「手採茶」轉製「機採茶」這沒什麼差別

最重要的一環是、剛開始機採時,茶園那有這麼漂亮整齊!

所以剪起來,高、高、低、低、有一心六七葉,有一心一葉的,任多厲害的師父,都沒辦法做出好茶的。經過一次一次機採,後來型固定了,品質穩定了。

就在正式的【比賽茶】裡打敗所有手採茶,榮獲「特等獎」的殊榮。大家才全面重視機採茶。

為什麼機採茶可以勝過手採茶

茶要做得好,需有先天的「氣候」「土壤」「管理」還要有後天的「採摘時間」「氣候」「製造技術」「烘焙技術」。
我們現在就「採摘時間」來討論。

在製茶過程中有一個名詞叫「二午菜」或「日午菜」(大約是午時11~15時左右的茶),這是製茶的「黃金時間」就植物生理來說,這時是最佳的製茶時機,做起來的茶最香、也最好喝。
每個製茶師父都想這段時間將茶菁拿到廠裡。


同一地區的茶、機採、手採、價差最少就是300元

如果機採茶拿給高山師父團揉的話、那將讓您分不清是機採或是手採的.........

機採茶佔台灣茶產量六成多的都跑到那邊去了,每十斤茶裡有六斤是機採的呢.......

標籤: 茶葉介紹
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